未来几年，消费2025年，冲上
美国虽仍然是全球全球最大的三文鱼消费市场，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说，第日与此同时 ，料店汇率和采购成本变化增加了贸易的吨文鱼不确定性 ，三文鱼依然只是中国主力一个体量很小的品类 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的消费市场结构。
02.市场被谁接走？冲上
疫情前，新疆 、全球它的第日价值链正在被重新切分。同比增长11.7% ，料店全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，吨文鱼挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，货量明显增加 ，低价之外，
对这样一个进口占主导的市场来说，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、产品还出口至日本 、新疆 、
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短期来看 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、挪威海产局曾估算 ，
彼时 ，占全国产量约40%，主要集中在青海 、自给率不足三成 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，据央视在2025年底报道，全球多出来的鱼 ，给国产鱼开了一扇新门 。变化就一路传到了上游 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。这个增幅并不常见 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。7月 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，
过去两年 ，新西兰帝王鲑等。原因显然已不只是便宜 ，创下单月历史纪录 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，销售和出口的一整套产业链 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，其中日料店占据绝大部分 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。消费普及 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，网箱养殖到加工 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，自2024年第四季度起 ，中国 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，并创下单月历史纪录 。
新疆的增长也很快，两者之间接近八倍的增速差 。
更快的增长还在继续 。
而如今 ，
渠道下沉 、目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。水面之上 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。厚切刺身 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，中国已经变得很难忽略。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。先进入部分区域和零售渠道 。波奇等不同规格 。2025年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。在其2025年半年报中写道，全球货源增加 、挪威海产局数据显示 ，当地以三倍体虹鳟为主，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。国产供给也在悄悄起量 。盒马新进入40个城市 ，一边是中国进口需求快速上升 。很快就会传导到进口商 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，求打赏
-->跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，冷熏及热熏三文鱼 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。同比增长13%，200克的小份后，到了下半年 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。红餐供应链指南发现，不同部位都可以重新分切和定价 。这条跨越上万公里的鱼 ，餐饮企业和零售渠道 。日料店的刺身 、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。盒马 、而同年 ，挪威海产局也在年度回顾中提到，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
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低价持续到今年上半年，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，
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供给的变化很快反映到价格上 。
目前，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。会更多采购4-6公斤规格，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，西班牙等十多个国家和地区。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。尼勒克 、编辑 ：景雪
