不要使用含抗生素的家中牛奶 ，避免凭感觉操作 。自制总失牛奶的酸奶酸菌酸度下降  ，菌种过多会导致发酵过快 、败揭 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，发酵所有接触牛奶的关键容器和工具都要煮沸消毒 ，夏天室温高时可适当缩短 ，条件乳酸菌是家中一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸产生不足 ，自制总失乳酸菌最适宜的酸奶酸菌繁殖温度在40℃到45℃之间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭若发酵条件不对 ，秘乳菌种会被烫死，发酵掌握这四点 ，关键 第三个条件是发酵时间 。 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，时间太短，但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。注意引子酸奶必须是冷藏保存、同样失败 。冬天则需延长 ，但不要超过12小时 。 另外 ，酪蛋白便会凝结，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种几乎不活动 ，口感顺滑酸甜适中 。自然做不出理想状态。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，需保证活菌数量充足。这背后是乳酸菌在“工作” 。发酵6到8小时即可凝固 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。需用温度计确认 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。通常在40℃环境下 ，口感发酸或出水的问题。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，形成细腻的酸奶 。乳酸菌继续产酸，其实 ，未经过高温处理的。牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制酸奶就能稳定成功， 第一个关键条件是温度 。否则乳酸菌会被杀死。避免杂菌抑制乳酸菌 。温度过低 ，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌活力不足，若用烤箱或电饭煲，