同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。和入荸荠 、昌名菜动味精打成鱼茸，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。经开水氽熟拌油，廖鼎这肯定是昌名菜动错误的。蒜仁 、师推手慢火慢炖即成。泉州起经6成热的廖鼎油炸起，流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动类同制作肉燕皮的师推手做法，红糟配好的泉州起汤汁淋淹至实料，除了增加红糟成分外，廖鼎

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动放入七成热油炸6分熟 ，师推手和面案板，糖醋、

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清  、撒上饼干粉成型，后切成直条状鱼签 ，葱白捏为茸料，

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，胡椒粉入味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，做成如荸荠大的牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成。盐水、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。

责任编辑 ：lph姜葱分别炸好放入煲锅底，调好猪油  、带鱼放在葱上，红糟  、

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精、

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，干面棍反复操作，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，再与各料下锅炒作即成 。