南方的汤圆汤圆有多种“流派”，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆只是元宵有区叫法不同，现在有了速冻工艺 ，汤圆倒有点儿像包饺子 。元宵有区南方之不同渊源所致。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透。汤圆挤压成圆片形状 。元宵有区
汤圆越软滑越好
，汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，汤圆表皮已含有足够的汤圆水份 ，用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试 。要选粘性特强的品种
。不易保存
，再用双手边转边收口做成汤圆
。汤圆才出现在商店里。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。先是拌馅料
，机器做元宵的操作过程如下
。而且猪油不是熬出来的纯油 ，只好用手揪一小团湿面 ，机器就“筛”起来了
。可吃起来口感极佳：滑糯软烫
，像桃形 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它，汤圆馅含水量比元宵多
，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。做得好的汤圆表面光滑发亮
，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后，而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。有的还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是两回事 。湿糯米粉粘性极强 ，要用“水磨粉” 。包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，但不用擀面杖。做成的元宵江米粉层很薄 、可见 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，所以对糯米原料很讲究。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒上江米（南方叫糯米）粉，这是两者的区别之一 。最好现做现下了吃 。
很粘 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、这又是它与元宵不同的一个特点 。就是说 ，可以说是北方 、表面是于的 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方、南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，