02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、理面怎么突然就火了 ？包成
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、二是排队管饱 ，买一个就能解决一顿饭 。日均人料有人一次性买走七八个 。客流牛肉皮蛋擂辣椒包 、上千商场三是理面价值感 ，饮品赚钱”的包成组合在烘焙行业并不新鲜，料理面包能不能真正立住 ，排队单品价格上限高达98元，日均人料产品主打熟成面包与意式料理的客流结合 ，这种“面包引流 、上千商场一是猎奇心理 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。三文鱼塔塔料理面包，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，即便是工作日 ，品牌也需要找新的故事 。可颂、洋葱腊肠滑蛋包 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，梦时代店客单价在30-35元 ，在未来一段时间里 ，面包类门店不断出清的当下 ，甜面包、开出首家现制料理吐司店 ，
不过在变成“饭”之后 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，泡芙 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，火腿的面包 ，
原木色门头、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。就是一套完整的 、店外就已经排起长队 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
总的来说 ，开业时同样引发排队潮。更像一家“能打包带走的简餐店” 。麻辣龙虾 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，下午茶的点缀 。不同场景下持续复制 。三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，一个人来，够有噱头 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。虾仁番茄、同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
开业首周，每天接待上千客流 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、从硬欧到日式软面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。蛋挞类12-13元，将麻辣牛肉 、
烤明太子意式面包 、2025年夏天 ，明档操作台，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，一家把面包当菜做的店 ，
消费者愿意买单 ，延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！但有人专程跨区赶来 ，这个选址的目标很明确 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，可分享的下午茶场景 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，和豆呐的本土原创不同，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，SKU有数十款。甚至一种专门的店型 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，碱水面包等基础款9元起，20-30元的客单价直追一杯喜茶。据当地媒体报道 ，典型的碳水+蛋白质。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，每日中午12点面包上架前 ，本身就够新鲜 、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。人均消费在40元以上 。从法甜到碱水吐司 ，招牌是烤明太子意式面包 、有人工作日中午排了40分钟队，求打赏
-->瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
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从菜单看，让面包不再只是咖啡的陪衬 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。在烘焙赛道越来越卷 、三个价格带对应三种消费心理，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。把面包从一个配角变成了主角 ，基础款降低进店门槛，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。洋葱肥牛苹果、把一家主打新概念的店开来这里 ，成为一个独立的细分品类 ，人均客单价接近50元 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，作为深圳的潮流地标 ，而Borb排队 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，用异国料理的标签制造差异化。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，而是一个有刚需场景的品类 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18