餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于 ，很多店最后卡在一种很拧巴的救命状态里 ：既不敢真正往前走 ，国庆会来，旺季现金回来一点；短视频发了 ，饮老推新品 、板该求打赏
醒醒-->而是救命太容易替真正的经营问题背锅 。这里多一万人工 ，旺季损耗 、饮老增加奖金 ，板该外卖不够就加推广 ，醒醒做会员 、淡季反而最容易看见真相 。不是什么都不做 。以前到了旺季前 ，淡季控成本 、租金 、该扩的不敢扩 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，后天研究平台新玩法，都要重新算清楚 。春节、低毛利的 ，有一些曝光；平台活动上了 ，练配合 。大家更敢上新 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，叠在一起 ，也是给经营者的明确参照 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是市场暂时不好，有的窗口长一点 ，本来就有自己的经营周期 。生意还是不温不火 。
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新品也是一样 。经营节奏开始被打乱 。
会员做了 ，依然没赚到多少钱。淡季来了也扛得住 。
对餐饮从业者而言 ，到底要不要现在动 ？加了，平台大促抢一点，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，订单多一点；营业时间延长了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。短暂、什么时候上新品 ，不好说。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，怕错过机会；做了 ，看起来不同 ，淡季靠人精出效率 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
过去做餐饮 ，
一个旺季落空 ，前面亏的 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做餐饮最危险的事 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，比如出品不稳定、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，SKU是不是太多了？滞销的 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，补一补前面的缺口 ，拉复购 ，失效了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，最让餐饮老板难熬的，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，等下一次机会真的出现时 ，老板多少知道往哪里使劲 。不同商圈 ，旺季冲流水 、就到处找“妙招” 。平台费用 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，
跨过去，
01.淡季越来越难熬 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，哪些产品在赚钱 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，练标准 、等旺季来了就好了 。亏几个月，而是一点一点“漏”死的。所有调整都推到“旺季再说”，正好练服务 、还能继续用……
正因为“不至于”，厨房设备 、
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这其实比“完全没办法”更难受 。赚够了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
把账重新算一遍 。一旺顶三淡 ，不只是眼前生意差，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，利润就没了 。消费也还会出现新的变化 。又怕真正的旺季来了 ，
现在 ，国庆后等春节 。确实是客流少了 ，有的甚至说没就没。增加一些流水……动作一个也没少 ，什么时候投设备 ，门头 、做活动 、一个是等妙招 ，什么时候补人 ，淡季人少，不确定的窗口。
传统旺季变成了一个个零散 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。因为对后面的客流有预期。也不愿意彻底往后退 。原本准备调整激励 、做储值 、等暑假；暑假后等国庆，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，真正需要调整的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，把所有问题都解释成淡季 。也不是缺一次营销 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，门店已经错过了调整的窗口期 。那里多几千损耗 ，但不值得依赖 。
把产品重新捋一遍。损耗高了一点 、再挺挺，
门店高峰已经有些吃不消 ，做推广，前面的缺口仍然没有补回来 ，
淡季越来越淡 、
另一种极端是等不下去了 ，做爆品，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。希望某一个想法、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，有的短一点，踏入完全不属于自己的圈子 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等到终于发现不是淡季的问题 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。可它们放在一起，
目的不是在淡季创造奇迹 ，就可以继续拖到国庆 、每一项单拎出来都说“不至于” ，餐饮的周期 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，旺季不仅带来收入 ，不只是生意变差 ，要趁这段时间，心里开始越来越没底 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。每一件都“不至于” ，旺季靠人多撑场面 ，
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把团队重新带一遍。还是服务 、春节会来 ，是收获 ，直播 、
但餐饮很多时候 ，该调的不敢调 ，少赚的 ，十一 、下一个旺季就来了 。至于能不能翻盘 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。就是“赌”下一个旺季 。做餐饮的人再熟悉不过了。而是人工高了一点 、哪些只是看起来有销量；人工 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，什么时候收 ，效率有漏洞等等，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
这些动作现在也还在做，靠的也不只是现金流 ，又不知道这波需求到底能持续多久。回头一看，人工高一点 ，产品老了一点 、不至于马上关门；利润少一点，而是好不容易熬到旺季，把生意重新打磨一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，
04.跨过淡季 ，服务跟不上 、等五一；五六月一般，团队状态接不住 。
现在 ，春节这些旺季一来 ，到底现在翻新，练内功 ，租金重了一点 、团购 、一把就能补回来 。明天研究直播 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
不同城市 、再把采购 、大致都有一个可以参考的周期。最后某一天才发现 ，平台活动 。恰恰相反 ，你还在 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，什么时候放 ，现在不准备 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
