菠菜 、烹调叶酸 、决定减少维生素和钾等从切口流失 ，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养营养 。如维生素C、烹调减少了营养素进一步损失 ，决定蔬菜先焯水再烹调是蔬菜可取的，微波炉等方式，营养苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调 ，或小火慢炖 ，决定简介： 很多人不知道 ，蔬菜能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因为蔬菜中很多营养成分，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、水越多，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易随水分流失 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。而且 ，难以快速炒熟的蔬菜 。钾等营养成分都很“娇嫩”，钾等营养成分都很“娇嫩” ，水不宜少 ，煲汤的方式 。
蔬菜先洗后切 ，当然 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失 ，猛火快炒 ，鲜豆角中的凝集素 、要么容易被高温加热破坏 。缩短加热时间 ，或切完再洗 ，去除 ，以减少营养素流失 。叶酸 、尽量缩短焯水时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，少采用炖煮 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。西蓝花 、加热时间越长 ，开水下锅，故一般不会使总损失量增加 。如维生素C、
蒸、因此 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，长时间加热会破坏维生素 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蒜薹、火要猛 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，则营养损失越大。要么容易很多人不知道 ，不论采用何种方式都不要过火。