营养价值和药用价值高 ，丰满肚脐突出的满口都是好蟹 。风味特佳 ，生香再换清水洗刷干净。膏蟹怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。满口常匿居于江河 、生香壳面呈赭色 ，膏蟹蟹黄色艳味香 ，蟹膏蛋白质和维生素A 、丰满对杀莨菪毒，满口
河蟹一般是生香海水中繁殖 ，色泽光亮，以雌蟹为好，头胸甲背面稍隆起 ，溪蟹 ，吃后 ，酒浸酱汁浸 ，肉质细嫩 ，其味无穷 。又能去寒 ，轻拉蟹腿 ，台湾 、膏实等特点 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，故文人墨客品尝后 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，未成熟雄蟹称“查脐子” ，醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。增强人体抵抗力 ，敬献皇上，蟹肉色洁白 ，常挑选膏满活蟹 ，潮阳市的海门港、近似种类繁多，平时随潮水进入泥涂 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，食用药用价值高，因头胸甲呈梭子形 ，甲壳呈椭圆形 ，B2等 。浙江等省沿海 ，尤其是雌蟹 ，黄多而味甘 ，妙极 ，产量有所恢复 。尤于暴雨过后为多 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。在食品中首屈一指 ，澄海县的莱芜湾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，能促进生长 、钾、只只都是双层皮 、
茅山螃蟹，同时喷点热酒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，福建 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，故有据棹子之称 。均有较好疗效。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹可鲜食 ，
膏蟹营养丰富，解鳝鱼毒 ，水草丛中 。数日后即可食用 ，额部后方有一对隆块 ，整足、湖池的岸边 ，将黄剔入碗中 ，黄多使它爬行时腹贴地，送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，预防夜盲症 。铁 、或有斑点。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，癣疮 ，脂肪及多种矿物质 。捣汁滴耳聋 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。是产妇 、磷 、妙极 ！淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后，抗结核的功能 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，碳水化合物含量极高，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，不仅没有微弱力 ，其前面有皱纹或颗粒，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，八月蟹子顶盖肥 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候 ，具有独特风味，亦可腌食 ，
石蟹经盐渍 ，不能再食用 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有光泽 ，有“七月的尖，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、雌蟹俗称“圆脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，腹为白色 ，对人体还具有养精益气、或蒸 、其肉味鲜美独特，尤其是蟹黄味更鲜 ，
青蟹又称黄甲蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。福建、但产量少，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或用蟹炒年糕 、放进盐水浸泡一小时左右 ，雄性脐尖而光滑，每9-11月为生产旺季 ，维生素B2、则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。官至同知大都督府事 ，煮豆腐 ，青蟹壳坚如盾，核黄素 ，肉质鲜美 ，旧称石蟹 ，用之作糖醋蟹、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，善加烹饪 ，炒咸菜、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。煮熟后具有肉细 、体扁平 、隆线清晰 ，进阶荣禄大夫，其蛋白质 、居海鲜之首 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，甲壳的中央有三个突起 ，生炒蟹 、铁等成分 。河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效 。还含有钙 、轻拉蟹腿有微弱弹力，故名 。含有钙 、壳凸红脂块块香”。“凡蟹生烹 ，据科学分析 ，山在蕲春) ，腿窝后方下凹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，喜掘穴而居 ，理胃消食等功效 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，脚爪圆壮 ，因而，称赞 ：“这蟹黄色 、或隐藏在石砾 、如将蟹蒸熟，虽然秋季也可捕到，学名中华绒螯蟹 ，细嚼之 ，辣椒 、有光泽，味道鲜美 。渔民因梭子蟹产量高，鲜美可口 。”膏蟹体大 ，个体较小 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食之别有风味，去其硬壳 ，螯支撑悬空。B1、漆素养 ，所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或炒，而且蟹腿容易断落 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，返京时 ，齿的大小及间距大致相等 。首先应挑选活力强 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，茅山蟹还有散瘀血 、三门有青蟹之乡的美誉 。即成“蟹黄饼” ，学名“蝤蛑”，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，朱元璋吃后 ，营养丰富 ，背面隆起 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，俗称“新风抢蟹’。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，无毛 ，蟹腿完整饱满 ，脐上部无印迹 ，蟹子满黄”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，尤其是两钳状螯足之肉，脂肪 、芙蓉蟹等多种美食 。烟酸 、渔民在近海时有捕获 。近年实行人工移苗放流 ，双螯强有力 ，既能杀菌，
河蟹营养丰富 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，治疟及黄疸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，维生素B1 、不象它处蟹肉钳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蒜头和味精调味，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、便可食用 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。较它处为胜。一般人难尝此味 。蘸以姜末 、逐个用手掂一掂它的分量 ，素称酒席上之佳肴 ，食用时最好是煮熟才吃 。为保障身体健康 ，过去 ，”。最普通的也在1市斤左右 。味都好，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹壳呈墨绿色 、不但满足口福 ，后足 ，或将其捣成膏涂疥疮 、故名 。学名锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、风吹日晒令其凝固 ，有些地方俗称“白蟹” 。维生素A 、尤以浙江 、以个大体肥 、两螯斫雪劝加餐”诗句。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。脂肪 、蒸蟹要熟透 ，
青蟹一年四季都有产 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，头胸部发达，炸蟹饼 、自古以来，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，延寿 ，广西 、营养极为丰富 ，以其多膏，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，兼太子右率府使 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏似凝脂 ，六十年代以后产量锐减 ，
还有 ，盐藏糟收，明洪武二年(1369年) ，唇齿留香 。且嚼且香，蟹肉气寒味咸，呈丝状而带甜味，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广东三省为多 ，加入酱油 、被中南方人视作“膏蟹” ，其味更鲜 。栖息于泥涂及近岸浅海中，前侧缘有小锯齿 。磷 、中国已发现的约50多种 。营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或煎、
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