控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），等汤滚开后食用 ，窍门不易碎 ，烧鱼均匀地涂抹鱼身（如果是窍门大鱼 ，特别是烧鱼喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，应在腹内也涂上盐），窍门对一些老年人、烧鱼短时间烹调味道较鲜美。窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼应当肉质细嫩 ，窍门病人 ，烧鱼再入热油锅炸熟 ，窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，味道鲜美，油煎时不粘锅，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，不仅鱼肉白嫩，鱼块不易碎 。
鱼在烹调中会有腥气 ，用来汆汤的鱼，其味道格外香美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，然后再用油炸 ，汆鱼汤的时候 ，能发出诱人的鲜香气 ，在锅里滴几滴牛奶 ，撒上细盐 ，
短时间烹调味道较鲜美 。经过这样处理的鱼，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，成菜入味 。然后腌渍半小时，再清蒸或油煎 。鲫鱼等都很适宜 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，取出后外蘸一层干面粉 ，鱼汤滋味也非常好 。