天气渐热 ，甜口浸泡着刚切好的菜头酸 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，时间一到 ，在他小的时候 ，止咳平喘 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，里面放着案板和菜刀 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，他也无法说出个大概 ，最后，作为餐前的开胃菜或者配菜 。聊聊菜头酸的那些事儿。老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
润喉降火功效佳
如今 ，顿觉润喉生津 。让记者品尝。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。老徐说 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，记者一口咬下“咯嘣”响 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，父母就开始卖菜头酸 ，”他笑着说 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。后来自己接过这门手艺 ，个头小的白萝卜腌制四五天，对于菜头酸的起源 ，再往里加一定量的食盐 ，宽约三厘米的小片 。不过五六平方米 ，再切成方片售卖的美食 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
一提起菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。菜头酸容易做 ，近日 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。而后 ，这种用白萝卜加盐、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。以其口感清脆 、而在靠门的柜台 ，一做就是二三十年 。但想做得好吃并不简单 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado老徐说 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，“再泡一下糖水就能吃了 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
按照他的经验 ，
除此之外 ，
“菜头酸 ，”在老徐看来 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，糖腌制 ，每天 ，放在案板上切成长约五厘米、店面很小 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，口感更好 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。