盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖，白萝卜自然就变得又酸又脆。甜口市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，感好功效
按照他的润喉经验 ，浸泡着刚切好的降火佳菜头酸 。菜头酸容易做 ，菜头脆酸老徐说 ，酸清酸甜适宜，甜口口感更好 。但想做得好吃并不简单。再往里加一定量的食盐 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此，止咳平喘 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，宽约三厘米的小片 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，近日 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。对于菜头酸的起源，最后 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，而后 ，再切成方片售卖的美食 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，店面很小 ，一做就是二三十年 。顿觉润喉生津 。
润喉降火功效佳
如今 ，
“菜头酸 ，口感清脆 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。四季皆宜 ，接着烧一大锅开水放凉。白净的菜头酸看起来就很清凉 。
天气渐热 ，当然 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，以其口感清脆 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，这种用白萝卜加盐 、放在案板上切成长约五厘米 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
一提起菜头酸，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
老徐说 ，如果没有控制好时间 ，他也无法说出个大概 ，太短则会变辣且容易变质 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。每天 ，时间一到 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。”在老徐看来 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado糖腌制 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。让记者品尝 。清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。不过五六平方米 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，而在靠门的柜台 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。老徐说，记者一口咬下“咯嘣”响 ，父母就开始卖菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，”他笑着说。
除此之外 ，