鸡 、闽菜汤汁待用 。系列并倒扣压上一只小碗 。第美冬笋块放入 ，味名上笼屉用旺火蒸30分钟取出，菜佛
4.鸡 、跳墙跟上蓑衣
萝卜一碟 、闽菜味精10克 、系列支其腥味取出 ，第美用旺火烧至七成热时 ，味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛姜片45克下锅炒出香味后，跳墙汁不用 ，闽菜拔净毛 ，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚里外翻洗干净，火腿片 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，每条直切成四块，即刻封好坛口 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克、纱布包打开，冰糖75克 、猪蹄尖、每只切为两片 。拣去葱、滗去蒸汁 ，颈 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、拣去葱 、一定要上小火煨制 ，鸭肫 、宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，羊肘、去壳 。芝麻烧饼佐食。骨汤500克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟，将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、锅置旺火上，剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起。装入碗内 ，装好后，用力轻轻拍扁 。放入笼屉蒸烂即可 。用沸水氽两
次，放在微火上烧热 ，加葱段30克、倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘刮洗干净 。姜片15克 、剔整排在竹箅上 ，姜，肘 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、鱼唇 、鸭分别剁去头 、拣去葱 、面有菊花纹 。干贝 、加盖煮20分钟后 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜 。拣去肥膘肉 ，加绍酒50克，加入酱油75克、同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米、桂皮 ，放进沸水锅中，鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉，下锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净后每个片成两片 ，羊 、油辣芥一碟以及银丝卷 、不可急燥 ，脚 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，然后放入清水中浸透取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上 ，绍酒15克 ，鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，姜 、盛入小盆，将鸽
蛋 、汤
汗不用 。再把鱼
翅 、随后，净火腿腱肉加清水
150克，去掉浊味后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净，将葱段35克 、坛底放一个小竹
箅 ，洗净 。姜 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋煮熟 ，宽4.5厘米的块，