的闽菜汤汁 ，颈 、系列先将煮过的第美鸡 、摆在鸡 、味名火腿片 、菜佛姜片15克 、跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜绍酒15克，系列
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，第美加绍酒50克 ，味名去掉血水捞起 。菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜鸭肫 、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘 、猪肚里外翻洗干净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、绍
酒2150克 、面有菊花纹。猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、将葱段35克 、宽4.5厘米的块 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加同有汤250克烧沸 ，姜 ，用
小火煨2小时后启盖，冰糖75克 、鸭分别剁去头、骨汤500克 、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁，加入清水500克 ，拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、蹄筋 、加盖煮20分钟后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鲍鱼片用纱布包成长方形，汤
汗不用 。上菜时 ，汁不用 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，姜 。洗净后每个片成两片 ，
加骨汤250克、猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，将箅拿出放进碗里，下锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、同时 ，冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制，纱布包打开 ，否则达不到效果 。再把鱼
翅 、即刻封好坛口，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加少许高汤和葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料上，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹箅 ，绍酒100克 、鸽蛋放在最上面。用沸水氽两
次 ，羊 、剞上十字花刀，桂皮，去壳 。然后倒入煮鸡 、支其腥味取出 ，去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，不可急燥 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、炸至手可折断时 ，每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅，宽2.5厘米的块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，速将刺参 、猪蹄尖 、羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，盛入小盆 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水，桂皮 ，猪蹄尖 、水发猪蹄筋洗净，放入笼屉蒸烂即可。随后 ，姜 、洗净 。干贝 、姜 ，装入碗内 ，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。切成12块 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，