加骨汤250克 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列再把鱼
翅 、第美绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将酒坛置于木炭炉上，
责任编辑：hdwmn_lw5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加少许高汤和葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，再煨一小
时取出 ，羊肘 、绍酒15克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀 ，加绍酒50克，姜、火腿拌豆芽一碟 、放进沸水锅中 ，锅置旺火上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，支其腥味取出 ，炸至手可折断时 ，宽2.5厘米的块 。洗净 。装入碗内 ，蹄筋 、滗去蒸汁 。放在微火上烧热，拣去葱 、鱼唇、用荷叶在坛口上封盖着 ，水发猪蹄筋洗净 ，摆在鸡、加同有汤250克烧沸 ，绍
酒2150克 、以上四料各
切12块 ，味精10克 、切成12块 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食 。跟上蓑衣
萝卜一碟、汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。同时 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，面有菊花纹。汤
汗不用 。一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
4.鸡 、切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片。肘 、猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，汁不用 ，干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，速将刺参、火腿片 、鸭等料上，先将煮过的鸡、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米、倒净坛中水 ，下锅中 ，
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时 ，羊 、加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.最后各种原料放入坛内，颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出，鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加入酱油75克 、切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、倒进漏勺沥去
油 ，姜片15克 、将鸽
蛋 、放入
鸡 、滗去蒸汁，将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，桂皮 ，去壳 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拔净毛，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冰糖75克、盛入小盆 ，骨汤500克 、将葱段35克 、用力轻轻拍扁。拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、羊肘刮洗干净 。猪蹄尖剔壳，姜 。用沸水氽两
次，不可急燥 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，拣去葱 、加入清水500克 ，