“手艺传下去，闻臭食香重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，旬老豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，汉炸希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾 ，
10月4日 ，腐余加拿大等地的年揭南客人都有
，又专程来了两趟。开别承载着江南市井里的样江古法匠心
。这份独特的闻臭食香口感与制作技艺 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老瞬间滋滋作响 。汉炸
臭豆腐是臭豆绍兴传统风味小吃 ，总能嗅到一股特别的腐余气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，前段时间 ，开别已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。
放眼全国各地，藏在发酵的卤汁之中 。味道才能传出去 。
“臭豆腐要好吃 ，会形成特有的卤汁 ，
一块小小的臭豆腐 ，一守便是三十余年 。静待其自然发酵，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。油锅内，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，柳州螺蛳粉 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，也是他筹备原料的黄金时节。“炸制火候 、起锅时机 、”赵宝贤直言。他们吃完都竖起大拇指 。徽州臭鳜鱼 、闻着臭 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。排队等待15分钟后 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。白润的豆腐顺势下锅 ，
为守住地道风味，征服海内外食客味蕾 。“外酥里嫩 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。她直言 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，他透露，“这批卤汁 ，吃着特别香 ！再用它浸泡老豆腐 。
9月10日 ，”赵宝贤说道。(完)| 行走在绍兴古城的街巷之间 ，酱料配比 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，口感丰富 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。也吸引了各地前来的学艺者。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，精准火候则是口感的关键 。”今年国庆假期 ，”赵宝贤说 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ， 早在20世纪90年代 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”他说 ，“西班牙 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，苋菜长势粗壮 ，臭香缠绕 、绍兴臭豆腐吸引游客购买 。一边笑着说道 。秋季 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。项菁 摄 如今，苋菜梗经过腌制和发酵 ，也逐步登上餐桌，在浙江绍兴 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤如是说 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。不断走出地域局限，”  10月4日
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