而这种定向纤维结构，素肉借助水和冰 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也
咀嚼肉食时 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。水结冰时 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。而蛋白质 、
| 水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆 、但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 |