2 、草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，肉蔻 、糖1-2汤匙 、
4 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时，生抽2-3汤匙 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，陈片 、罗汉果1小块 、
9 、
罗汉果 、7、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、扔入卤汤中。花椒、
3 、锅下油烧热，干辣椒20个 、麻椒20粒 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。所以卤水需先煮好 。肉蔻1粒 、豆蔻4粒 、或是更长的时间才能入味，鸭头去毛清洗干净待用 。放入干辣椒、
6 、花椒粉4汤匙 、
10 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。老抽1-2汤匙 、香叶、丁香 、丁香3个、
8 、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒、锅下水烧开后放入姜片、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草5片 、八角 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。盐1-2茶匙 、麻椒 、把花椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧，麻椒 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，然后捞出风干水分即可 。转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再撒入糖和盐 ，
卤制：
卤制鸭头的时候，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，而且还要有点嚼劲，
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片 、