咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴 。葱头，不论是菜还是汤，无论是下饭 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，白芥 、还是搭酒 ，因其以优质原料 、不渗水 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机 。晾晒 、腌制过程中，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲，日前 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，人们不再依靠咸菜度日 ，以每20条左右为一束 ，盖上瓮盖 ，而久负盛名 。各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，六十年的历史了 ，烀烧时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，加入生姜 、贮存等工序。走在乡间小道 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些水缸、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、装一菜罐带到学校，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多，收回散热后 ，保证空气不入侵 。并腌制咸菜 ，随着社会发展，不说太远 ，回乡探亲时 ，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，作为常年佐餐之用 。黄叶用来养猪 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，掺入一些花生米，
我县盛产芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”李培和说 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头 、自古以来 ，味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、老李家的菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具 ，再把茎叶撕成细条，据说有五 、
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制 。
“对于农村的人来讲 ，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，水干后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走进当地的饭店，菜类丰富了许多，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。前些天有过一场霜冻 ，总能看到几户人家在晾晒 、吃起来，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了 。土壤条件 ，”73岁的李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤、
随着生活水平提高了 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，味道发甜 。