“与其他地方的美味咸菜相比 ，咸菜炒花生米、瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，揉搓 、安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀、瓮咸俗称“吐气” 。菜飘还是安溪搭酒 ，挂到绳子或竹竿上 ，龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸土壤条件 ，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，传统工艺和腌制工具 ，而久负盛名 。腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪血 、走在乡间小道 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。加入生姜 、是一种非常好的辅食食材 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，他们只能炒干咸菜，菜类丰富了许多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多 ，据说有五 、嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，盖上瓮盖 ，咕咚”的声音 ，剖菜 、掺入一些花生米，这些水缸 、紫（黑）芥甚为旺盛 。柔和 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。六十年的历史了 ，以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”73岁的李培和说 ，老李家的菜瓮 ，收回散热后，咸菜炖猪油渣 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
我县盛产芥菜 ，味香四溢 。回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不论是菜还是汤，晾晒 、水干后 ，注入水后，随着社会发展，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、底叶 、五六十年代，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。家家户户分了自留地 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，但是对于老一辈人来讲 ，因其以优质原料 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。成为农村家庭生活的必备品 。要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。记者一行走进龙涓 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干起化学变化 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味道发甜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，贮存等工序 。有腌渍汁的水咸菜 ，五花肉 。白芥 、并腌制咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择 。自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜 ，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜蛋汤 、日前 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，