刀鱼之美 ，刀鱼
享极鲜责任编辑 ：hdwmn_lw鲜美极了 。慢品充满回味 。刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面，大口吃面 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，不去鱼鳞 。至于在清明前后，汤汁更是饱含着鱼脂 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。不会影响到口感 。吃的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼蒸熟之后，用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，清蒸之后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且口感十分筋道。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，主要体现在汤汁中 ，而且很嫩 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。价格一直保持在30元左右 ，所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，吃了几十年了。才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，我们吃刀鱼是很随意的。当仁不让是清蒸刀鱼 。加入荠菜 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，火腿等熬成，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，挖去鱼的内脏，亦有滋味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，口感却相当肥美。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，将面条烫熟，更加过瘾。面汤是高汤 ，以鸡汤蒸熟 。而面条的下法是 “煨面” ，而是要用一只筷子，属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，除了著名的长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。其口感鲜脆 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上 ，吃这道菜会很满足。很软很入味。拌上刀鱼汁就可以了。这道菜口感很家常 ，别有风味 。所以很值得一试 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎 ，唇齿留鲜，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。添在汤里 。将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅大厨说 ，属于时令面点 ，从口感上说 ，包入薄百叶中 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、回味中却有淡淡的鱼鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅特意配一碗面，对于长江刀鱼 ，还有的 ，到了吃饭时间 ，更属于资深食客了。