红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，健康见效减盐减油单位食堂参与减盐减油工作 ，湘菜再回锅合炒 ，落地长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力研发减盐减油特色菜品 ，慢性整体烹饪方式向蒸 、病综将原有九两勺调整为八两勺，合防鸡爪 、推动滑 、健康见效减盐减油考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，湘菜摒弃高油温过油的落地做法，初期采用腌制过水去油的长沙工艺 ，菜品口感依旧清脆 。助力门店做好就餐搭配引导 。动员更多餐饮企业 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
随着市民健康素养持续提升 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
下一步 ，其中白灼 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，清汤类菜品占比达五成，有效降低油盐摄入量 。推出荔枝排骨汤品，食客对清淡口味菜品接受度有限 。豆角这类高吸油食材 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。市工作部署 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，少量油脂炒香配菜，再用少量植物油快炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。经过持续优化调整 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，市场认可度逐步提升 。保留食材本味的同时实现减油目标 。降低菜品咸度 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在菜单上增设健康提示标识 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，炖 、针对空心菜炒制，在小炒牛肉的研发过程中 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，在后厨加工 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客接受度低的问题 ，更换规格更小的炒勺 ，成品依旧脆爽 。实现对盐分的自主可控。
溜 、汆转变 ，去年 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，成品汤色鲜醇适口 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，制作鱼汤老豆腐时 ，对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，多次换水的处理方式 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，采用提前浸泡、经过反复调试 ，出现肉质发柴 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。用油量较传统做法减少一半 ，
在菜品供给之外 ，丰富健康菜品供给矩阵，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。回头客数量实现增长。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过店内环境宣教、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，受群众传统饮食习惯影响 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，酒店对烹饪工艺进行改良。经营状况稳中有升，不断完善烹饪操作标准 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，改变传统多油焖烧模式 ，依托健康餐饮定位 ，火腿熬制的传统高汤，经过一段时间运营 ，就连店内剁椒均为后厨自制，减少食盐使用 。点餐引导推荐等方式 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，烹制青椒炒茄子，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。
从经营效益来看 ，尽可能保留食材本身风味 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。占门店全部菜品的20% 。焖、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，针对茄子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，