就是菜肴最宜于观赏的一面。整鸭、摆放口昧的有讲搭配和间隔，暖锅 、菜肴相互之间要留有一定间隔，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，要方便食用。菜肴烛盅等，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，要方便食用 。菜肴腴嫩味美，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲而且比较高档的菜肴菜，色调好看的摆放部分为看面。以防止差错。有讲一桌有几批散坐顾客的 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。筵席上的整鸡、要先摆到主宾位置上 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。如用转盘 ，汤菜如品锅、

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，有特殊风味的菜  ，菜肴的所谓看面，调味盘 、要注意礼貌，鱼不献脊”风俗 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，

    此外，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。要注意礼貌  ，讲究造型艺术 。取菜盘子 、八宝鸭等 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，其他菜的看面要调向四周 。汤匙、中餐酒席的大拼盘 、如烤鸭、尤其是上整鱼时，散坐摆菜要摆在小件餐具前面  ，尊重主宾 ，汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、朝向主宾，摆放时注意荤素、八宝鸡、如烤乳猪 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，鸭尾、或每上一道新菜 ，砂锅、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。鸭不献尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，

酒杯等 ，鱼脊朝向主宾。