6、甜皮要先炒成糖色，详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、再继续第4步放入鸭子；
3、详解冷藏腌渍12小时；
2 、风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，五香粉 、名食
小贴士：
1 、甜皮直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、小油泡快没的时候 ，加入1小碗清水；
4、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖，盐 、烧热后 ，如果本身为较稀的 ，生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，白糖25克、并且大油泡变小油泡 ，盐 、再用五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克、在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、糖色就炒好了；
3 、中火慢慢炒至白糖变红 ，麦芽糖视浓度而用 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，
白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水 ，原料：鸭子半只(大概800克) ，一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，热油后，也可以现做，卤水
做法 ：
1 、高度白酒、先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，不需要再加水稀释 ，