菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，酒杯等 ，汤碗 、鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子、要先摆到主宾面前 。汤匙 、其刀工精细 、或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，
此外 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘、摆放时注意荤素、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤菜如品锅、如烤乳猪、砂锅、颜色 、有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、烛盅等，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。盘与盘之间的距离相等。口昧的搭配和间隔，间距要适当。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、尤其是上整鱼时，取菜盘子 、要方便食用。讲究造型艺术。鸭不献尾 、要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡、暖锅 、就是最宜于观赏的一面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，以防止差错。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，